Il settore è attualmente disciplinato dal Decreto del Ministro delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali e del Turismo del 24 ottobre 2018, avente ad oggetto: “Norme concernenti la classificazione delle carcasse bovine e suine, la rilevazione dei prezzi e la commercializzazione delle carni di bovini di età inferiore a dodici mesi”.

Gli stabilimenti di macellazione sono sottoposti a controlli in loco da parte dell’Amministrazione Regionale sul rispetto delle norme sopra menzionate con cadenza variabile a seconda del numero di capi adulti bovini macellati nell’annualità precedente.