Regione Lazio | Dettaglio del profilo

Codice: Z1.9

Profilo: Operatore al servizio bar (barista/barman)

Settore: Servizi turistici

DESCRIZIONE SINTETICA

L'Operatore della ristorazione - barista/barman (oppure Operatore al servizio bar), nel settore della ristorazione, conduce le attività del bar, accogliendo il cliente, accogliendolo, consigliandolo nella scelta e servendolo al banco o al tavolo; si occupa principalmente della preparazione del servizio di caffetteria e snack e della preparazione e servizio di bevande semplici o composte (cocktail) e contribuisce alla preparazione di piatti caldi e/o freddi.

SISTEMI DI REFERENZIAZIONE
Sistema di riferimento	Denominazione
EQF	[3]
Sistema classificatorio ISTAT	[5.2.2.4.0 ] Baristi e professioni assimilate
ADA QNQR	[19.13.33] Preparazione di snack e bevande

CONOSCENZE (CONOSCERE)

Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli/gerarchie e modalità organizzative
Principali componenti di servizio nel bar
Principali tecnologie e attrezzature utilizzate nel bar e loro funzionamento
Caratteristiche merceologiche degli alimenti e delle bevande
Tecniche di preparazione dei prodotti di caffetteria
Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a snack ed appetizer
Tecniche di preparazione di piatti freddi, piatti pronti surgelati/precotti
Sistemi di conservazione delle materie prime alimentari, dei semilavorati e dei prodotti finiti
Tecniche di preparazione dei classici "on the rocks", pre dinner, after dinner, a tutte le ore
Tecniche di preparazione e ricettario di base relativo a cocktail e long drink
Tecniche di miscelazione avanzata
Tecniche di degustazione del cocktail
Tecniche di spillatura della birra
Tecniche e regole della mescita
Caratteristiche dei principali vini italiani ed internazionali
Indicatori di qualità applicabili a cocktail e long drink
Abbinamenti bicchieri e bevande
Modelli teorici di comunicazione
Princìpi di psicologia della comunicazione e della vendita
Competenza linguistica al livello B1 del PEL Portafoglio Europeo delle Lingue, inclusi i termini tecnici di settore, per la lingua inglese e/o altra lingua straniera
Normativa in materia di igiene dei prodotti alimentari
Principi base del sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) e sue applicazioni
Principi di igiene e cura della persona
Sistemi e metodi di gestione dell'igiene dell'ambiente di lavoro: pulizia e sanificazione dei locali, monitoraggio e lotta agli animali infestanti, smaltimento rifiuti
Caratteristiche di prodotti igienizzanti sanitari: tipologia di detersivi e detergenti per la pulizia e sanificazione del piano di lavoro e delle attrezzature utilizzate in cucina

UNITÀ DI COMPETENZE - Preparazione e servizio di prodotti di caffetteria e snack

CAPACITÀ (ESSERE IN GRADO DI)

Accogliere il cliente
Applicare le tecniche di preparazione e presentazione delle bevande e degli snack
Monitorare le scorte
Realizzare e servire snack e piatti pronti
Scegliere le attrezzature, i bicchieri e le tazze in relazione alle bevande da servire
Scegliere le modalità di realizzazione del servizio appropriate alla struttura

INDICATORI VALUTAZIONE

Allestimento dello spazio bar
Preparazione bevande e snack
Somministrazione bevande e snack

RISULTATO ATTESO VALUTAZIONE

Bevande e snack preparati e somministrati secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico - sanitarie vigenti

MODALITÀ DI VALUTAZIONE DELLE UNITÀ DI COMPETENZA

Prova pratica in situazione

UNITÀ DI COMPETENZE - Preparazione e servizio di alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink

CAPACITÀ (ESSERE IN GRADO DI)

Accogliere il cliente
Monitorare le scorte
Preparare e servire cocktail e long drink, seguendo le regole del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio
Servire alcolici e super-alcolici, seguendo le regole di mescita e del galateo e secondo lo standard di qualità previsto dall'esercizio

INDICATORI VALUTAZIONE

Allestimento dello spazio bar
Preparazione di alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink
Somministrazione di alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink

RISULTATO ATTESO VALUTAZIONE

Alcolici, super-alcolici, cocktail e long drink preparati e somministrati secondo gli standard di qualità e nel rispetto delle norme igienico - sanitarie vigenti

MODALITÀ DI VALUTAZIONE DELLE UNITÀ DI COMPETENZA

Prova pratica in situazione

UNITÀ DI COMPETENZE - Gestione della relazione con i clienti dell'esercizio

CAPACITÀ (ESSERE IN GRADO DI)

Accogliere e comunicare con il cliente, in lingua italiana ed in lingua straniera
Adottare stili di comportamento improntati alla cordialità ed alla cortesia
Consigliare ed informare i clienti, in modo chiaro e completo, al fine di orientarli, a seconda dei loro gusti e preferenze, a quanto presente nell'offerta dell'esercizio ricettivo
Utilizzare codici e modalità di interazione diversi a seconda della tipologia dei clienti, rivolti alla valorizzazione dei prodotti proposti

INDICATORI VALUTAZIONE