Regione Lazio | Dettaglio del profilo

Codice: Z1.1

Profilo: Esperto dei servizi sala-banqueting

Settore: Servizi turistici

DESCRIZIONE SINTETICA

LEsperto dei servizi sala-banqueting è in grado di gestire i flussi distributivi di pasti e bevande, progettare eventi scegliendo le opportune modalità di erogazione del servizio, provvedere al layout ed allambientazione degli spazi, effettuare attività di customer care and satisfaction.

SISTEMI DI REFERENZIAZIONE
Sistema di riferimento	Denominazione
EQF	[5]
ADA QNQR	[19.16.35] Coordinamento delle attività di sala
Sistema classificatorio ISTAT	[3.4.1.2.2] Organizzatori di convegni e ricevimenti

CONOSCENZE (CONOSCERE)

Caratteristiche merceologiche degli alimenti
Il processo di erogazione del servizio ristorativo: fasi, ruoli e modalità organizzative
Principali tecnologie ed attrezzature utilizzate in sala e loro funzionamento
Tecniche di layout degli spazi per tipologia di servizio
Tipologie di servizio banqueting: garden party, coffee break, buffet, brunch, etc.
Tecniche di arredo, allestimento e mise en place della sala
Tecniche di servizio per menù complessi: servizio alla Guèridon, all'italiana, alla francese ed all'inglese
Tecniche di degustazione ed abbinamento cibo-vino
Tecniche di comunicazione e relazione interpersonale

UNITÀ DI COMPETENZE - Progettazione eventi banqueting

CAPACITÀ (ESSERE IN GRADO DI)

definire una pianificazione dei tempi, delle attività e dei ruoli utili alla realizzazione ottimale dellevento
esaminare i costi complessivi dellevento -food-cost, beverage, attrezzature, risorse umane - per formulare eventuali preventivi
scegliere le modalità di erogazione del servizio banqueting in ragione dellevento da realizzare
valutare la tipologia di menù, il beverage e lofferta dei vini in funzione dellevento da approntare

INDICATORI VALUTAZIONE

budgeting dellevento
elaborazione della tipologia di intervento da approntare
programmazione dellevento

RISULTATO ATTESO VALUTAZIONE

Modalità di erogazione del servizio funzionali alla ottimale realizzazione dello stesso

MODALITÀ DI VALUTAZIONE DELLE UNITÀ DI COMPETENZA

Prova pratica in situazione

UNITÀ DI COMPETENZE - Configurazione ed ambientazione spazi

CAPACITÀ (ESSERE IN GRADO DI)

adottare stili, tecniche e materiali per allestimenti ed addobbi degli spazi prescelti
prefigurarsi utilizzo ed organizzazione degli spazi coerentemente alla location prescelta
scegliere arredi ed accessori in relazione alle diverse esigenze dimmagine ed ambientazione degli spazi
scegliere le mise en plase di tavoli e banchetti diversificate per tipologia di servizio ed evento

INDICATORI VALUTAZIONE

assetto e dotazione dei tavoli e dei banchetti
cura dellambientazione e degli allestimenti
organizzazione degli spazi

RISULTATO ATTESO VALUTAZIONE

Arredi, allestimenti e layout degli spazi corrispondenti alle esigenze dimmagine prefissate e funzionali alle diverse tipologie di evento approntato

MODALITÀ DI VALUTAZIONE DELLE UNITÀ DI COMPETENZA

Prova pratica in situazione

UNITÀ DI COMPETENZE - Accoglienza cliente e costumer satisfaction

CAPACITÀ (ESSERE IN GRADO DI)

cogliere ed interpretare preferenze culinarie e richieste della clientela
consigliare abbinamenti di gusto tra le pietanze, nonché tra queste e la gamma di vini offerta
definire adeguate modalità di acquisizione e registrazione delle prenotazioni
riscontrare il grado di soddisfazione del cliente ed individuare soluzioni ottimali per lerogazione del servizio

INDICATORI VALUTAZIONE

illustrazione menù, lista bar, carta dei vini
organizzazione del servizio di raccolta delle prenotazioni
registrazione e risoluzione reclami
ricezione e collocazione ai tavoli dei clienti

RISULTATO ATTESO VALUTAZIONE

Clienti seguiti in tutte le fasi del processo e soddisfatti del servizio erogato

MODALITÀ DI VALUTAZIONE DELLE UNITÀ DI COMPETENZA

Prova pratica in situazione

UNITÀ DI COMPETENZE - Gestione flussi distributivi

CAPACITÀ (ESSERE IN GRADO DI)

comprendere le inefficienze e le carenze del servizio di distribuzione erogato in rapporto alle aspettative della clientela rilevate
definire i compiti e le modalità operative degli addetti alle attività di distribuzione pasti e bevande
individuare le priorità dintervento in relazione alle richieste della clientela e/o alle esigenze di servizio
intervenire nelle dinamiche di ricezione/trasmissione delle ordinazioni al fine di rimuoverne eventuali criticità

INDICATORI VALUTAZIONE