Il Tecnico della progettazione alimentare è in grado di tradurre in formulazioni alimentari, i fabbisogni e le esigenze del mercato, realizzando combinazioni alimentari nuove o modificative e ingegnerizzazioni tecnologiche per lo sviluppo e l’industrializzazione del prodotto.

• Analizzare caratteristiche tecnologiche ed economiche degli omologhi prodotti alimentari presenti sul mercato
• Comprendere ed analizzare la domanda di mercato relativa a richieste di nuovi prodotti alimentari o modifiche/variazioni di quelli esistenti
• Identificare i possibili ambiti di consumo del prodotto alimentare sulla base delle esigenze di gusto e nutrizionali rilevate
• Valutare convenienza produttiva in termini di competitività del prodotto sul mercato

• Elaborazione di idee alimentari nuove o innovative
• Esame dei comportamenti di consumo e dei bisogni del consumatore
• Indagine del sistema di offerta dei principali competitor

• Adeguare standard di qualità nutrizionali e salutari alle formulazioni alimentari nel rispetto delle norme internazionali di prodotto e di processo
• Definire gli obiettivi di shelf life del prodotto
• Predeterminare le relazioni tra caratteristiche alimentari e formulazioni finali
• Riconoscere caratteristiche, esigenze e condizionamenti reciproci dei diversi ingredienti alimentari
• Tradurre esigenze ed intuizioni alimentari in formulazioni alimentari

• Elaborazione di miscelazioni alimentari
• Registrazione di reazioni e condizionamenti non adeguati
• Verifica degli standard di qualità e nutrizionali

• Individuare idoneo imballaggio del prodotto
• Individuare migliorie tecnologiche, processuali e procedurali nella produzione alimentare
• Leggere i comportamenti condizionali e reattivi - chimici, biologici, organolettici ecc - nella produzione pilota delle aggregazioni alimentari formulate
• Riconoscere il livello di rispondenza tecnica delle prototipizzazioni alimentari alle formulazioni previste
• Rilevare problemi e criticità tecnico-realizzative in fase di produzione pilota

• Assaggio e prove di gusto e rispondenza
• Assistenza alla realizzazione del prototipo alimentare
• Elaborazione dei risultati parziali e finali delle prove alimentari

• Adottare procedure operative di lavorazione in applicazione del sistema HACCP
• Elaborare la composizione alimentare finale
• Elaborare le specifiche di produzione e registrare i dati di processo
• Identificare eventuali anomalie nel ciclo di produzione 
• Riconoscere e prevenire i rischi igienico-sanitari, relativamente alla propria persona ed all'ambiente di lavoro 
• Valutare la fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) del nuovo prodotto
• Verificare la qualità del prodotto e la sua conformità al progetto, durante ed al termine del processo di lavorazione

• Apporto di modifiche nella composizione e formulazione alimentare
• Elaborazione composizione alimentare finale
• Elaborazione delle specifiche tecniche di produzione
• Registrazione dei dati di produzione