Il Tecnico della produzione pasti-cuoco progetta e sviluppa ricette e menù per diverse specialità culinarie, gestisce la preparazione, la cottura e la presentazione di piatti base e complessi, secondo standard di qualità e gusto prefissati, utilizzando tecnologie anche innovative di manipolazione e conservazione degli alimenti e verificando la corretta pulizia ed igiene delle attrezzature e dei luoghi/spazi di lavoro.

• Adeguare e personalizzare le scelte eno-gastronomiche in funzione delle mutevoli tendenze di gusto del target di clientela di riferimento 
• Definire l'offerta, anche innovativa, di dessert  
• Elaborare la carta dei vini e delle bevande, anche in considerazione degli accostamenti appropriati con le pietanze e del target di clientela di riferimento  
• Ideare combinazioni bilanciate tra i prodotti alimentari rispondenti alle diverse esigenze nutrizionali e caloriche
• Identificare la struttura di ricette-base tradizionali anche dolciarie, al fine di riproporle in modo personalizzato, individuando tempi, temperature e metodi di cottura specifici per tipologia di alimenti
• Individuare assemblaggi di prodotti alimentari in base alle diverse caratteristiche organolettiche e morfologiche
• Scegliere le diverse componenti culinarie del menù, anche in funzione dei parametri di costo prefissati 

• Budgeting del menù
• Confezionamento menù tipici ed innovativi
• Elaborazione ricette base tipiche, tradizionali e dietetiche (vegetariane, vegane, ecc.)
• Elaborazione ricette per specialità culinarie complesse
• Proposta della carta dei vini e dei dessert

• Controllare la qualità delle materie prime, selezionando quelle necessarie alla preparazione delle pietanze
• Gestire le sequenze di preparazione delle materie prime e dei semilavorati, sulla base degli ordinativi e coordinando le attività dei collaboratori
• Miscelare e lavorare gli ingredienti per realizzare salse base ed impasti (es. vinaigrette, pesto, salsa tonnata, impasto per pizza/dolci, ecc..)
• Preparare la carne ed il pesce secondo ricetta, provvedendo al taglio ed all'eliminazione delle lische e/o squame del pesce
• Realizzare l'assemblaggio di materie prime e semilavorati, per preparare alimenti pronti per la cottura
• Utilizzare tecniche e metodiche, anche tecnologicamente avanzate, per la trasformazione e conservazione di materie prime e di grandi quantità di cibi, nel rispetto degli standard qualitativi
• Verificare gli approvvigionamenti e le scorte in base al piano di lavoro previsto

• Controllo qualità delle materie prime/semilavorati da impiegare
• Corretta lavorazione e pulitura delle materie prime
• Trasformazione e conservazione tecnologica dei prodotti alimentari
   

• Cuocere gli alimenti con moderne tecniche di cottura (microonde, cottura confit, cottura con sonda, affumicatura)
• Cuocere gli alimenti in acqua (bollitura, a vapore, ecc..), in grasso (frittura, al salto, ecc..) ed a calore secco (gratinatura, grigliatura, al forno, ecc..)
• Gestire le sequenze di cottura degli alimenti, sulla base degli ordinativi e coordinando le attività dei collaboratori
• Preparare i dolci, anche freddi e semifreddi (al piatto ed al cucchiaio), secondo le ricette tradizionali ed innovative
• Preparare le pietanze calde e fredde (antipasti, primi piatti, secondi, contorni), secondo le ricette tradizionali, il gusto personale e la stagionalità, selezionando utensili ed attrezzature ad hoc
• Realizzare la cottura degli alimenti secondo i tempi, la temperatura e le modalità più appropriate, in base alle caratteristiche organolettiche e morfologiche
• Utilizzare gli strumenti e le attrezzature adeguate alla tipologia di cottura

• Corretta cottura degli alimenti
• Corretta preparazione di pietanze, calde e fredde, base e complesse
• Corretto utilizzo delle attrezzature e strumenti per la cottura e allestimento pietanze
• Gestione della temperatura di cottura

• Prefigurarsi l’immagine del piatto da presentare, con senso estetico e creatività
• Realizzare la composizione di piatti e vassoi di portata
• Scegliere modalità, tecniche e strumenti di decorazione e guarnizione per la presentazione del piatto
• Utilizzare strumenti e tecniche di sporzionatura e disposizione dei cibi nel piatto e/o vassoio 

• Corretta scelta di strumenti di presentazione delle pietanze
• Guarnizione e decorazione piatti
• Sporzionatura e disposizione degli alimenti

• Controllare lo stato di usura delle attrezzature e degli strumenti di cucina, individuando eventuali esigenze di manutenzione anche straordinaria e/o di sostituzione
• Gestire le operazioni di pulizia e riordino delle attrezzature, contenitori e materiale operativo, secondo le procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari e tenendo conto del programma di attività della cucina
• Provvedere all'igiene ed alla sanificazione della postazione e dei luoghi di lavoro, secondo le procedure e modalità definite
• Rispettare la normativa in materia di igiene e sicurezza dei prodotti alimentari

• Corretta manutenzione degli strumenti e utensili di cucina
• Corretta pulizia e riordino degli utensili e attrezzature di cucina
• Postazione e luogo di lavoro igienizzato e sanificato